SPAGHETTI ALL'AMATRICIANA

I CLASSICI SPAGHETTI ALL' AMATRICIANA:
Los clàsicos espaghetis amatriciana.
En español tambièn se le dice: Espaguetis a la Matriciana o pasta a la...


Un poquito de Historia o leyenda:

No està muy clara la historia de este plato que se disputan entre varias ciudades y regiones de Italia, pero lo que si es cierto es que existe esta pequeña ciudad llamada AMATRICE en la regiòn del LAZIO (la misma donde se encuentra la capital italiana ROMA), es uno de los platos de pasta màs famosos de la penìnsula.Esta ciudad està en la provicina de una ciudad llamada RIETI, està ubicada en el centro de Italia, entre la regiòn de Le MARCHE y ABBRUZZO. Los que inventaron este plato segùn la historia fueron unos pastores de obejas de la provincia matricianos, de esta receta hay varias versiones, una diferente a la otra, esta que les escribo a continuaciòn la que està codificada como la original (entre comillas...ja ja)...de todas maneras de una manera u otra este plato es fàcil, de pocos ingredientes y riquìsimo, pero por favor usen ingredientes de la mejor calidad, como buena pancetta italiana, no el bacon americano que es ahumado, un buen queso pecorino, si no le gusta èste por lo fuerte, use un buen parmesano reggiano original, y unos espaghetis posiblemente de grano duro italianos, que mantienen bien su coctura ''al dente''.


La RECETA:


500 gr de espaghetis de pasta seca de semola, italianos (pueden ser bucatini tambièn)
1 cebolla mediana cortada en cubitos pequeños, (en Amatrice algunos no le ponen)
1 diente de ajo cortado fino
200 gr. de pancetta o guanciale cortada en cubitos medianos
500 gr. de tomates bien maduros sin piel y cortados finos ò
1 buena lata grande de tomates pelados italianos ò los que vienen en cartòn Parmalat
1/4 de cucharadita de peperoncino, opcional, (chile rojo) italiano seco o 1 pequeño fresco, o el que tenga a la mano y que pique un poquito.
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen ò
1 cucharada de manteca de cerdo (esta es la original, opcional)
150 gr.de queso pecorino romano rallado para servir, o si lo prefiere parmesano reggiano.
sal y pimienta recièn molida, al gusto

Preparaciòn:

Poner en una olla el agua a hervir para cocinar la pasta, cuando hierva echarle un puñito de sal gruesa y cuando tenga la salsa casi lista, echar la pasta y hervir el tiempo que diga en el paquete o al gusto, aunque mejor es ''al dente'' (un poquito durita, resistente al diente).En una sartèn grande (como para que luego le quepa la pasta), sofreir la cebolla y la panceta en la grasa (sea esta aceite o manteca), suavemente hasta que estè de un color suave y la cebolla transparente, echar el chile o peperoncino, unir el tomate cortado fino, sal y pimienta y dejar que evapore la salsa (una media hora) a fuego mediano y luego lento para que no pegue, hasta que usted vea que la cantidad de agua se ha evaporado y vea una salsa homogènea. La pasta ya estarà lista, cuèlela y èchela directamente a la sartèn, revolverla en su salsa y servir de inmediato, caliente, y sobre cada plato echar un par de cucharadas de queso rallado, sea este pecorino romano o parmiggiano reggiano. BUON APPETITO RAGAZZI!!

MI RECETA ORIGINAL EN ITALIANO (de mi cuaderno)DE LOS MITICOS ''SPAGHETTI ALLA MATRICIANA ''PER 4 PERSONE:

500 gr. di spaghetti di pasta secca di semola, grano duroalcuni usano i bucatini

1 cipolla media grandezza, tagliata a cubetti fini (a Amatrice alcuni non ce la mettono)

1 dentino d'aglio tagliato fine

200 gr. di guanciale di Amatrice, a mancanza pancetta di qualità italiana

500 gr. di pomodoro fresco e maturo, in alternativa 1 scatola di pelati.

1 piccolo peperoncino piccante

qualche cuchiaiata di olio extra vergine d'oliva (alcuni mettono lo strutto)

150 gr. di pecorino romano grattuggiato

sale e pepe, quanto basta

PASTA ALLA NORMA

Las pasta alla Norma es un plato tradicional de Catania, ciudad de la isla de Sicilia, allà lo elaboran preferiblemente con espaguetis, yo la prefiero con pasta corta, al gusto de cada persona.

Este plato es conocido en toda Italia desde el siglo XIX y dicen que el origen del nombre fue dado en honor a la famosa ópera Norma del compositor Bellini.

Pasta ''Alla Norma'', ingredientes:

500 g de espaguetis o penne (plumas) o macarrones
1 Kg de tomates sin piel ni semillas, cortados finos

2 dientes de ajo, algunos usan cebolla (yo la prefiero con ajos)

3 berenjenas de medianas a grandes
50 g de “ricotta” o requesón salada rallada,
aceite extra virgen de oliva, lo que necesite entre salsa y fritura de las berenjenas
2-3 hojas de albahaca para la salsa y algunas para decorar el plato
sal y pimienta recièn molida al gusto

algunas personas le echan una pizca de ''peperoncino'' seco a la preparaciòn de la salsa de tomate

(es chile seco desmenuzado), le da un sabor màs apetitoso.

Preparaciòn:

Cortar las berenjenas en cuadritos, colocarlos en un colador, salarlos y dejar en reposo durante 1 hora para que pierdan el agua de vegetación y el amargo que a veces tienen.

Pasar a preparar la salsa:

Picar los dientes de ajo y sofreírlos en aceite extra virgen de oliva, en una sarten alta a fuego medio lento durante 3-4 minutos, añada la pulpa de tomate y la albahaca cortada en listitas finas, sazonar con sal y pimienta al gusto y deje que cocine a fuego lento durante unos 20 minutos, el tiempo de preparar las berenjenas y que cocine la pasta, para ello, ponga una olla con abundante agua y cuando hierva echarle sal, unas 3 cucharadas, preferible que sea sal gruesa, cuando hierva echar la pasta deseada y cocinar hasta que estè cocida al dente (un poco durita al morderla) preferiblemente. Mientras cocina la pasta, secar el agua que sacaron las berenjenas con papel absorbente de cocina y freírlas en aceite de oliva y echarlas en papel de cocina para que absorba la grasa de la fritura, luego èchelas a la salsa de tomate que ya estarà lista, reseervar algunos cubitos para decoraciòn de los platos, escurrir la pasta ''al dente'' y agregarla a la sartèn con la salsa de tomate y las berenjenas, mezclar bien y servir de inmediato caliente con ''ricotta salada'' rallada, y decorada con unas hojas de albahaca y dados de berenjena frita. Si no encuentra ricotta salada puede usar pecorino, no es lo mismo pero es mejor que el parmesano para este plato.

PENNE ALLA PUTTANESCA

Como buena ''italiana'' me gusta la pasta, y a quien no, verdad? Me gusta mucho la pasta corta, la que llamamos ''maccheroni'' o ''penne'' y hay muchas otras formas, y amo las recetas clàsicas como por ejemplo esta:

Ingredientes:

400 g de penne (pasta de semola, plumas) de buena marca, posiblemente italiana.
350 g de tomates frescos pelados y cortados finos, o de los envasados, si posible de marca italiana, aquì en USA los venden en cartones como la leche, no necesita refrigeraciòn, de la marca Pomì (arriba tienen la foto), o si quieren puede usar tomates pelados en latas o botellas de vidrio de la marca Cirio que es muy buena y los cortan fino.
80 g de aceitunas negras
1 latita de anchoas
2 cucharadas de alcaparras
6 cucharadas de aceite extra virgen de oliva
2 dientes de ajo
1/2 cucharada de perejil cortado fino
1/2 cuchdta. de oregano
sal al gusto
1 pizca de peperoncino (chile seco triturado)
unas hojas frescas de albahaca para decorar el plato

Preparaciòn:

Antes que todo poner una olla con agua a calentar para cocinar la pasta y cuando estè caliente echarle un par de cucharadas de sal, y cuando hierva echarle la pasta, mientras calienta el agua prepare la salsa.Calentar el aceite en una sarten bastante grande (para que luego quepa la pasta) y dore el ajo triturado con una cucharada de perejil, sazonar con el chile y echar los tomates triturados, las alcaparras y un poquito de oregano. Dejen cocinar a fuego medio por unos 15 minutos y agregar las anchoas cortadas en trocitos y la otra cuacharada de perejil picado. Cuando la pasta estè al dente, echarla en la sartèn donde se cocinò la pasta, revolver y servir bien caliente, decorar con unas hojitas de albahaca. Esta clase de preparaciòn donde hay pescados, en Italia normalmente no lleva queso pero si es de su gusto puede usarlo.

TAGLIATELLE AGLIO E PREZZEMOLO

TALLARINES CON SALSA DE AJO Y PEREJIL

Prueben estos tallarines, vale la pena,
son super ricos y màs sanos y
menos calòricos que si les echara crema de leche.

Para este plato hay antes que hacer los tallarines amasando:

300 gr. de harina blanca
2 huevos
50 gr. de perejil italiano triturado
agua mineral (con gas)
sal y pimienta al gusto

Para la salsa:
1 cabeza de ajos
1 vaso con aceite, leche y media migaja fresca de un pan pequeño
6 cucharadas de parmesano recièn rallado (es importante que el queso se ralle al momento)pimienta al gusto recièn molida
2 cucharaditas de perejil fresco triturado, para decorar

Preparaciòn:

Amasar la harina con los huevos indicados, una pizca de sal, el perejil triturado y la cantidad de agua mineral necesaria para obtener una masa elàstica. Trabajarla con las manos por unos 10 minutos y dejarla descansar por una media hora. Mientras pelar todos los ajos y pongalos por media hora tambièn en una taza de leche tibia, despuès de este tiempo pòngalos a hervir fuego bajo en una pequeña cacerola en la misma leche hasta que esten bien blandos y se vuelvan purè, con la cocciòn tambièn se habrà reducido la leche a media taza, en una licuadora ponga la reducciòn de la leche y ajo, 1/4 de taza de aceite de oliva con la migaja de pancito fresco de manera que obtenga una crema, echarle sal al gusto, y dejarla en la misma ollita al calor hasta que se utilize. Mientras uslerear la masa y formar tallarines (puede hacerlo a mano o a màquina), hervir los tallarines en agua hirviendo con sal, solo unos minutos, porque la pasta fresca es ràpida de cocciòn y al estar listos colarlos y echar la crema de ajo y revolver, servir con parmesano rallado y una pizca de perejil triturado, servir caliente.

LASAGNE AL FORNO ALL'ANTICA (Lasaña de carne horneada)

LASAGNE AL FORNO ALL'ANTICA

(LASAÑA AL HORNO A LA MANERA ANTIGUA)

Es un plato que yo definirìa antiguo, lo digo por lo tanto que ha cambiado la cocina de hoy dìa, que se hace todo al momento y ràpido, me gustan tambièn estos platillos tradicionales preparados con calma, paciencia y amor, la lasagna aùn hoy dìa tiene sus muchos seguidores, es un plato muy tradicional de la cocina italiana pero que ya casi nadie sigue al piè de la letra, por ser muy laborioso...pero debo decir que es gratificante! En el tiempo de mi niñez este era un platillo con el que mi hermano y yo (y tambièn los amiguitos) soñabamos tener a menudo en la mesa, ademàs de los ñoquis de papas (gnocchi di patate); mi madre hacìa las lasañas muy ricas y tìpicas de nuestra regiòn italiana de procedencia donde se llaman: ''Vincisgrassi'', en la regiòn de Le Marche en el centro de Italia, se les ponen màs ingredientes que las clàsicas, yo las he cambiado un poco puesto que hoy tratamos de cocinar màs ligero y digerible, tambièn porque vivimos en un clima tropical y càlido donde las calorias no se consumen tan facilmente. Hace unos años cuando vivìa en Caracas, solìa prepararlas durante el fin de semana y la congelaba para momentos donde no habìa tiempo para cocinar, es un de esos platos ùnicos que tanto nos gustan a las mujeres, especialmente si trabajamos fuera de casa...que te saca del paso y acompañado con una buena ensalada, la familia queda satisfecha y feliz!Tenìa un grupito de amigos italianos de mi marido que de vez en cuando me llamaban para auto invitarse y comer mi lasaña que segùn decian no habìa otra en Caracas...esto me llenaba de orgullo por supuesto y agradecìa esos honores los cuales te dan ademàs de alegrìa impulso para seguir mejorando tu propia cocina....grazie amici!En Venezuela a la lasaña popularmente se le llama ''Pasticho'', lo que no es correcto, porque el ''Pasticcio'' (asì escrito en italiano) en Italia es la pasta horneada, tipo penne, maccarronis, tallarines etc. pero no en làminas como en la lasaña...son tèrminos que se implantaron por alguna razòn que desconozco y ya no se pueden cambiar, aunque en los restaurantes italianos en Venezuela la llamen por su nombre propio de Lasagna.A continuaciòn voy a compartir mi receta sin ningùn secreto con ustedes amigos, yo suelo hacerla con la pasta verde de espinacas, pero pueden prepararla con pasta normal de sòlo huevos, esto es para aclararles que siempre puede uno cambiar algo al gusto de cada quien, a veces las he hecho tambièn alternando los dos colores de pasta.

LASAGNE AL FORNO ALL'ANTICA:

(Lasañas al horno a la manera antigua):

RAGÙ DI CARNE ALLA BOLOGNESE (Salsa de carne boloñesa):

500 gr. de carne de res molida (yo prefiero molerla en casa con una procesadora)

500 gr. de carne de cerdo (tambièn la muelo junto con la de res)la proporcion de las dos carnes no tiene mucha importancia, pueden variarla al gusto

1/4 de taza de aceite de oliva

50 gr. de mantequilla tipo europea (sin sal por favor, es de mejor calidad)

2 tallos de apio, lavado, pelado y cortado en cuadritos muy chicos

1 zanahoria mediana, pelada y cortada en cuadritos bien finos

1 cebolla mediana, pelada y cortada en cuadritos bien finos

2 dientes de ajo medianos, enteros (estos luego se quitan)

2 latas grandes de buenos tomates pelados (mejor si de procedencia italianos) ò 2 kg de tomates perita (plums) bien maduros, pelados.

2 cucharadas de pasta de tomate concentrado de muy buena calidad

2 hojas de laurel

1 taza de buen caldo de carne (o consomè) concentrado

4 cucharadas de crema ò 1/8 de leche entera

sal y pimienta al gusto

PREPARACIÒN:

Preparar la salsa antes, porque requiere unas horas de cocciòn a fuego muy lento.En una olla de capacidad proporcional a todos los ingredientes, poner el aceite y la mantequilla a calentar, agregar las verduritas picadas, los dientes de ajos enteros, cuando estèn blandas no muy doradas las verduras, agregar la carne molida, de a poco y que vaya sofriendo a fuego mediano-alto, remover siempre con una cuchara de madera, para que no se pegue a la olla y entre sì, cuando ya estè toda la carne bien hecha, agregue sal y pimienta al gusto, mejor menos, siempre se le puede agregar luego, agregar las 2 cucharadas de pasta de tomate y dejar que se adhiera a la carne, un par de minutos, luego agregar la pulpa de tomate, sea èste de lata o fresco y pasado un rato por la procesadora, las dos hojas de laurel, probas si le falta sal, agregar màs si es necesario y la taza de caldo de carne, remueva bien y deje que tome el primer hervor y baje el fuego y deje la olla a medio tapar y fuego bajo, desde este punto ya no remueva màs la salsa, esto es muy importante, es como una ley italiana de todas las amas de casa (:=)...por un par de horas, hasta que se vaya consumiendo el lìquido en exceso, destape de vez en cuando (sin remover) solo para chequear que todo estè bien y que no està quemàndose ni pegàndose.Si a las 2 horas usted ve que la salsa està suficientemente seca, apàgue el fuego y agregue las 5 cucharadas de crema de leche fresca (no en lata por favor!) o leche...es un ingrediente que se le echa al final y le da un toque especial (tìpico de la receta original de la ciudad de Bologna). Deberìa ahora haber obtenido un ragù fantàstico...y espero que asì sea!

INGREDIENTES PARA LA PASTA FRESCA:

1 Kg de harina blanca de trigo

8 huevos aproximadamente, depende del tamaño se le puede agregar un chorrito de agua y de aceite de oliva para las manos mientras amasa, para que no pegue.

SI QUIERE PREPARAR LA MASA VERDE...debe solo quitar un huevo a la receta y reemplazarlo con un puñado de espinacas cocidas, escurridas y licuadas.

SI VA A USAR PASTA COMPRADA, aquì unos consejitos: trate de comprar una buena marca italiana o una de buena procedencia en su paìs y siga las instrucciones del paquete para hervirla, tambièn hay unas làminas rizadas o onduladas, pueden servir tambièn, ese formato es muy tipo napolitano, pero POR FAVOR NO COMPRE las làminas que no se cocinan (o sea precocidas) el resultado no tiene nada que ver con el original, no vale la pena tanto trabajo para echar a perder todo!

PREPARACIÒN:

Ponga en un mesòn la harina en forma de vulcàn y haga un hoy con los dedos, adentro ponga los 8 huevos y con un tenedor batalos de a poco hasta que absorba casi toda la harina, luego debe seguir con las manos amasando hasta que tenga una masa suave y firme, taparla con una hoja de plàstico de cocina y dejarla reposar una media hora para luego pasarla por la màquina.**Les voy a decir un secretito mio, desde que tengo hace algunos años mi màquina procesadora, meto los ingredientes allì para mezclarlos y asì tengo el primer paso listo, de esta manera no ensucio ni mis manos, ni el mesòn, y es super ràpido y fàcil...luego echo al mesòn la masa que he conseguido y la voy amasando con las manos, hasta conseguir una masa suave y firme al mismo tiempo, si es necesario echar un poquito de agua para que sea mas suave, mojese las manos y va amasàndola y si necesita màs harina, agregarle de a poquito, cuando estè lista taparla con un plàstico de cocina y un paño de cocina y dejarla por una media hora reposar. Luego cortarla en trozos y pasarla por su màquina de pasta, antes por la parte màs ancha, doblarla un par de veces y luego pasarlo por el siguiente y asì hasta llegar al penùltimo botòn o espacio, dejar las làminas cortadas de una medida que le quepan bien la fuente cuelguelas en un bastòn o un colgador de ropa casero (este ùltimo es lo que yo uso...)

SALSA BESCIAMELLA:

SALSA BECHAMEL ò SALSA BLANCA:

(si le va poner solo a la cubierta o tope de la lasaña, creo sea suficiente hacerla de 1/2 litro de leche o sea la mitad de los ingredientes que especifico).

INGREDIENTES PARA 1 LITRO DE LECHE:

1 litro de leche

100 gr. de mantequilla sin sal

100 gr. de harina tamizada

sal y una pizca de ralladura de nuez moscada.

PREPARACIÒN:

Ponga antes la leche a calentar, en una ollita o en el microhondas.Preferible si para preparar esta salsa usa una olla con teflòn para que no pegue, ponga la mantequilla a derretir y luego la harina y con una cuchara de madera remover hasta que la harina se haya integrado a la mantequilla, ir echàndole de a poco la leche y removiendo energicamente para que no se formen grumos, hasta que se vaya abosrbiendo toda la leche y tenga la consistencia deseada, echar sal y la ralladura de nuez moscada, dejarla a un lado para el momento de su uso, mejor si la hace a ùltima hora para que no se le forme una pelìcula en la superficie, si tiene que esperar un poco entonces tàpela con un trozo de plàstico de cocina pero que estè pegado directamente a la salsa para que èsta no se forme (este es un truquito para emplear con todas las cremas y salsas espesas).

INGREDIENTES PARA EL ENSAMBLADO DE LA LASAGNA:

1 Recipiente tipo fuente refractaria o las de aluminio que se deshechan, que son buenas para congelar

Abundante queso parmesano rallado italiano o el màs suave y muy parecido Grana Padano

2 mozzarellas grandes

Salsa Besciamel (receta arriba)

PREPARACIÒN DEL ENSAMBLADO DE LA LASAÑA:

Cocer las làminas de pasta en abundante agua con sal, retirar muy ràpido puès no necesita sino un minutito de cocciòn ya que es pasta fresca, y poner las làminas a escurrir en paños limpios de cocina.En una fuente refractaria bien engrasada con mantequilla, colocar unas làminas de pasta hasta que cubra el piso de la fuente, y en el siguiente orden colocar los demàs ingredientes: sobre las làminas, se viertenen unas cucharadas de salsa boloñesa y se esparce bien sobre toda la pasta, luego unos trozitos de mozzarella y queso rallado...luego de nuevo pasta y siga, hasta el final que cubrirà con unas làminas de pasta y salsa bechamel y sobre èsta màs parmesano rallado. Si lo va hacer de dos colores de pasta, alterne cada piso con cada una de ellas. Si desea ponerle algunas cucharaditas de salsa bechamel en los pisos hàgalo, no le queda mal, lo importante de la lasaña es que las làminas estèn bastante secas, tampoco en exceso. Una vez terminado de echar la ùltima capa (yo normalmente pongo unas 6 capas, porque hago las làminas finas, en el penùltimo botòn de la màquina de pasta) y espolvorear esta ùltima capa de abundante parmesano, va al horno moderado hasta que se dore, a mi me gusta dejarla una 40 minutos a una hora aprox., depende de lo grande y alto de la fuente, si ve que se està dorando mucho baje el fuego un poco y pòngale una hoja de aluminio para cubrirla por un rato, luego la quita los ùltimos minutos para que dore bien.Para servirla es mejor esperar unos minutos hasta que repose, para poderla cortar mejor sin que se desintegre.Acompañar con una ensalada y un buen vino tinto...y espero que les salga bien rica y les guste! BUON APPETITO!

PASTA AL TONNO DI MAGRO

La traduccion es: pasta con atùn, esta receta se solìa hacer en casa normalmente los viernes, mi madre era muy estricta con estas tradiciones, esos dìas no se comìa carne, puro ayuno (por eso se le dice ''di magro'', que no tiene grasa y no es carne), es una tradiciòn que aùn en Italia se sigue, y asì se aprovecha comer pescado en esos dìas de la semana. Claramente las tradiciones se heredan...y aquì estoy ofrecièndoles esta receta que cada vez que la hago me gusta màs! Es un plato ràpido, justo para hacerlo en esos dìas que hay prisa y que nada tienes en tu nevera y quieres comer igualmente algo rico, atùn, pasta y tomates siempre hay en la despensa...al menos en la mìa!

Ingredientes:

1 confeccion de tomates de la parmalat ''chopped'' (estos son los mejores que consigo aqui en USA en los supermercados), son italianos. Si desea tambièn puede usar tomates frescos, pelarlos y cortarlos en cubitos.

1 paquete de pasta larga, espaghetis, linguine.

2 latas de atùn sòlido (no en trocitos), tiene mejor aroma

2 anchoas cortadas muy finas (son opcionales, pero le dan un super gusto a la salsa)

1 tarrito de aceitunas verdes pequeño

3 dientes de ajo

Unas ramitas de perejil fresco plano italiano

Aceite de oliva para sofreir, al gusto.

Sal y pimienta, o una pizca de peperoncino (chile seco italiano).

Preparaciòn:

En una olla poner el agua a hervir, a fuego medio, mientras prepara la salsa. En una sartèn grande ponda el aceite de oliva y sofrìa el ajo y parte del perejil cortados ambos bien fino, un minuto hasta que apenas se dore, echarle el atùn en trozos y escurrido y las anchoas aplastadas y cortadas finas, dejar sofreir un par de minutos, cuidado porque saltan trocitos de la sartèn al calentar, agregarle la confecciòn entera de tomates ''Parmalat'' cortados o una lata grande de los tomates que usted màs prefiera naturales. Deje que cocine a fuego bajo por una media hora, y unos 15 minutos antes agregue las aceitunas verdes cortadas en trocitos y dejar que reduzca la salsa y se espese. En cuanto hierva el agua eche la pasta y remuevala bien para que no se pegue, a los 12 minutos aproximadamente estarà lista y colarla del exceso de agua y echarlas directamente en la sartèn grande con la salsa y el resto de perejil picado, remueva bien y sirva caliente....no queso por favor!! BUON APPETITO!

PENNE CON CAMARONES Y CALABACINES (hoy con flores de calabaza tambièn)

PENNE CON CAMARONES Y CALABACINES

Fuì al mercado y encontrè unas flores de calabaza muy frescas y bonitas y pensè agregarlas a la receta que normalmente hago, y le agregaron un sabor muy suave, espero les guste:

para 2 personas:

250 gr. de ziti, penne o la pasta corta que desees

2 calabacines verdes (zucchini) jovenes

1 docena de flores de calabaza

150 gr. de camarones medianos limpios

unas hojitas de albahaca

2 dientes de ajo

2 filetes de anchoas

un par de ramitas de perejil picado fino

aceite de oliva extra virgen

sal y pimienta al gusto

PREPARACIÒN:

Ante todo poner una olla con suficiente agua a hervir, cuando està en ebulliciòn agregarle la sal a su gusto.Limpien muy bien las flores de calabaza, sacàndole el pistilo, lavarlas cuidadosamente y secarlas con papel absorbente y cortarlas en trocitos.Calentar el aceite en una sartèn grande (donde luego quepa la pasta tambièn), agregar los filetes de anchoas con los ajos cortado todo fino, luego agregue los calabacines con su piel, previamente lavados y cortados en rondelas; a los 5 minutos, cuando vea que la verdura està a punto pero no tan cocida, agregarle los camarones pelados, y a los 2 minutos las flores de calabaza cortadas, la sal y la pimienta, darle un par de minutos màs...y listo! Mientras tanto habrà puesto la pasta a hervir el tiempo deseado, procure respetar los tiempos de coctura de la caja, que no estè muy cocida sino ''al dente''.Una vez cocida vaciar la pasta en la sarten y cùbralas con la salsa y perejil picadito, servir enseguida, caliente.