GIGOT, O PIERNA DE CORDERO HORNEADA

LA PASCUA, SUS HUEVOS DE COLORES, SU CHOCOLATE, SUS TRADICIONES....Dice la Biblia que un Cordero fuè sacrificado para celebrar el dìa de PASCUA DE RESURRECCIÒN. En Italia es costumbre en casi todas las casas comer CORDERO (en italiano AGNELLO), hoy el dìa de Pascua (Pasqua) es gran fiesta en ese paìs, quizàs mayor que la Navidad. Comienza ya la primavera, las señoras estrenan sus vestidos, todos elegantes y felices se reunen con las familias, se visitan para consumir el almuerzo juntos, intercambian unos panes especiales que cada uno hornea, todas las regiones tienen su diferente receta y se regalan palomas que en este caso no simbolizan la paz sino la pureza, un dulce en forma de paloma recubierto de almendras y azucar (la COLOMBA PASQUALE) y huevos de chocolate que tienen obsequios adentro, los niños felices los reciben, puès contienen juguetes, y depende del costo del huevo lo que èl encierra, muchas veces, al menos hace años cuando yo vivìa en Italia, habìa una usanza: los novios aprovechaban de esta celebraciòn para proponer matrimonio a sus novias y llevaban sus anillos de compromiso para que los encerraran en su estuche dentro del huevo a las pastelerias que los elaboraban. En cuanto al almuerzo Pascual como dije arriba, siempre contiene como plato principal el Cordero, que es en realidad un corderito, muy joven y tierno, que es asado al horno y tiene como contorno papas y procedido antes de un antipasto, luego una sopa o pasta, y de vegetales o ensaladas y luego de postre la Colomba, se entregan los huevos de chocolate y todo muy copiosamente... terminando con un buen espresso! y algùn digestivo que puede ser desde el Fernet para una mejor digestiòn, una Grappa que es un aguardiente que sale de las pieles de las uvas despuès de haber extraido el vino, o un Sambuca, o un Limoncello...Les contè toda la historia para decirles que hoy en mi casa vamos a preparar una pierna de CORDERO para continuar la tradiciòn, aunque aquì en Miami no se encuentran los corderitos jovenes, aquì importan esta carne de Nueva Zelandia, que es muy sabrosa pero nunca como los que suelo comer en Italia o España.Vamos a cocinar hoy una receta que queda muy rica con este tipo de cordero que aquì conseguimos, o sea tipo francesa:

GIGOT D'AGNEAU RÔTI ''PIERNA DE CORDERO AL HORNO''

INGREDIENTES (para 6 personas):

1 pierna de Cordero con hueso de aprox. 1 kg y 700 gr.(si el hueso es muy largo, màndelo a recortar en la punta a su carnicero)

20 ajos (o los que guste), y otra cabeza de ajos cortada por la mitad

2 ramas de romero o tomillo

1 cucharada de buena mostaza

sal y pimienta molida gruesa al gusto

Aceite de oliva para aceitar la fuente donde se cocinarà y para las papas

Para servir con:

1 kg de papas (o considere dos papas pequeñas por persona)

3/4 Kg de habichuelas verdes limpias y cocidas en agua.

PREPARACIÒN:

Precalentar el horno a 180 grados.Limpiar la pierna de la mucha grasa que pueda tener adherida, estucarla con los 20 ajos o la cantidad de ajos a su gusto, con la mano repartir la mostaza en toda la pierna (esta le darà muy buen gusto), sal y pimienta y pòngala en una gran fuente de horno aceitada y poner las dos mitades de la cabeza de ajo en cada lado de la fuente para que luego le de gusto a la salsa. En Francia esta carne la comen roja, en algunos otros paìses rosada, a nosotros nos gusta a punto, jugosa pero no cruda. Mientras la pierna se cueze en el horno, se cortan las papas en cuadritos se vierten en una sartèn con aceite de oliva un par de dientes de ajos enteros y tomillo o romero el que màs le guste, hasta que estèn doradas. Si posee un termometro de horno puede vigilar muy bien la cocciòn del asado a su gusto. Nosotros lo servimos ademàs de las papas, con habichuelas verdes, cocidas en agua salada y servidas con mantequilla 'noisette' (derretida y dejarla que se ponga dorada, no quemada!). A veces la servimos con frijolitos blancos, tipo francès, y le queda muy bien, es un acompañamiento clàsico de la Provence francesa para el Gigot. Lo acompañaremos con un buen vino tinto de su preferencia, francès serìa el mejor, aunque nosotros lo acompañamos con el Malbec argentino le va muy bien, bueno, es uno de mis preferidos ;)...Para terminar un trozo de Colomba recubierta de almendras, y cafè...BUON APPETITO...O BONNE APPETIT...Y FELIZ PASCUA.