AIGO SAOU, sopa de pescado Provençal

Cuando por primera vez visitè la region provençal en el sur de Francia hace muchos años han habido muchas recetas que quedaron en mi memoria y algunas en mi menù despùes de haberlas leìdo, probado y aprobado, soy una amante de la cocina mediterranea, por ser la màs fresca, liviana y porquè no...a veces hasta la màs sencilla, pero deliciosa, uno de los secretos de ello: se necesitan ingredientes muy frescos y genuinos, esta sopa que puede presentarse como plato ùnico hasta en una comida de amigos, como la famosa ''bouillabaisse'', està adaptada a los ingredientes del lugar, por eso es dificil expecificar que clase de pescado se utiliza, ya que todos los paìses y sus mares proveen diferentes especies. Espero les guste, pruèbenla vale la pena:

Ingredientes:

2 Kg aproximado de pescado de carne blanca, (corvina, dorado, etc.)
cortado en trozos con su hueso central, nunca en filetes
reservar las cabezas y recortes para hacer el caldo de pescado.
1/2 Kg de langostinos (estos no los lleva la receta original)
4 dientes de ajo
5 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas
1/2 Kg de papas (patatas) cortadas en 4 ò 6 piezas, depende del tamaño
250 gr. de tomates (jitomates), pelados y sin semillas, cortados en trocitos
1 bouquet garni, atado de hierbas (celery, perejil, oregano, laurel, tomillo, cebollìn...etc.)
1 tirita de piel de naranja
2 hojas de hinojo con las ramitas verdes (si no consigue, pòngale semillas de hinojo)
Sal y pimienta al gusto
caldo de pescado (sigue receta)

Para servir:

Algunas rebanadas de pan francès o italiano tostado al horno
2 cucharadas de perejil picado
Salsa ''Rouille'' (sigue receta), muy importante prepararla, es la perfecta combinaciòn.

Preparaciòn:

Limpiar bien el pescado, lavarlo, cortar cabezas y colas, y retazos que no quiera, guardar estos para el caldo. Cortar en rodajas el pescado con todo su espinazo, como unas chuletas, para cada persona 1 o 2 trozos, depende del tamaño de los pescados. Limpiar los camarones o langostinos, y ponerlos a un lado con los trozos de pescado hasta su uso. Aparte sofreir las cebollas cortadas fina, cuando ya la cebolla estè transaparente, agregar el caldo de pescado, 1 ajo picado fino y el buquet garni de hierbas finas, dejar hervir un ratito (15 Min.) hasta que tome màs sabor, echar las papas en trozos al gusto, dejarlas cocinar 10 minutos y al final los langostinos (si los va usar) y los trozos de pescado, esto tomarà unos 15 minutos y listo...se le echa perejil picadito y se sirve en platos hondos con las rebanadas de pan tostado y la salsa: sauce rouille.

Para el Caldo de pescado:

poner las cabezas y restos de los pescados en una olla con agua hasta cubrirlos, echarle sal, los tomates cortados finos, las hojas de hinojo, pimienta, la tirita de piel de naranja, las cebollas, 2 dientes de ajo pelados y enteros, el perejil y dejar hervir unos 40 minutos, pase todo por el colador y guardarlo hasta su uso.

Sauce Rouille: Salsa Rouille de Provençe

Es una salsa que se utiliza en el sur de Francia para platos como este y

tambien acompaña la famosa ''bouillabaisse''.

(Hay varias versiones de esta salsa, algunos la hacen partiendo de una base de mayonesa, pero

encuentro que esta versiòn es mucho màs suave y digerible).

1 pimiento rojo asado y pelado, algunos prefieren utilizar paprika o pimentòn de la Vera que

tiene un toque ahumado y si es de la picante, mejor

3 dientes de ajo grandes pelados (si desea puede echarle màs al gusto)

unas gotas de jugo de limòn

1 tajada grande de pan tipo italiano o francès, sin costra, ò 1/4 taza de pan molido (para espesar

la salsa)

1 cucharadita de sal

pimienta al gusto recièn molida

1/2 taza de aceite extra virgen de oliva

Preparaciòn salsa:

Meter todos los ingredientes en una procesadora o una licuadora, menos el aceite

y mientras lo procesa echarle poco a poco el aceite como si estuviese preparando una mayonesa

cuando todo el aceite estè integrado, tendrà una salsa medio densa, ajùstela de sal y pimienta al gusto, si desea puede echarle una pizca de chile. Esta salsa se presenta en la mesa para untar en los panes tostados.