QUICHE DE CEBOLLAS

Hace unos años me diò una ''quichemanìa'', hacia quiches de todo lo que se me ocurrìa y de todo lo que me sobraba en la nevera...ha ha, entre una y otra esta es una de ellas. Me gusta mucho la tìpica ''Quiche Lorraine'', la de puerros tambièn, la de broccoli y la de fondos de alcachofas...y hay una que se las voy a dar en estos dìas que me encanta, es de ricotta con tomate y albahaca...uhhhmm! la verdad es que todas son buenas y sacan rapidamente de un apuro, basta un poquito de fantasìa y 3 o 4 ingredientes claves y voilà!

Ingredientes:

Para la masa brisée salada:

250 g de harina 000

125 g de mantequilla

1 huevo

5 g de sal fina
40 cc de agua bien frìa

1 cucharada de crema de leche

3 o 4 gotas de jugo de limòn

Para el relleno

100 g de panceta

3 cebollas

1 cucharada de azúcar negra

100 cc de vino blanco

Sal y Pimienta

Orégano

Mantequilla

50 g de parmesano rallado

50 g de queso gruyere rallado

Para el ligue:

125 cc de crema de leche o nata

125 cc de leche

2 huevos

Sal y pimienta blanca al gusto

Preparación:

Para la masa brisée salada:

Colocar todos los ingredientes en una procesadora, mezclar rapidamente para que la masa no se caliente y se mantenga crujiente al hornear, retirar de la procesadora y envolverla en film plàstico transparente y llevar a frío durante una hora, retirar y estirar la masa con palote (uslero) hasta un espesor de 3 milímetros, forrar el molde con ella, cortar los bordes que sobresalen y reservar asì en la nevera mientras prepara el ligue y el relleno.

Para el relleno:

Cortar la cebolla en pluma, colocar en una sartén un poco de manteca, agregar las cebollas, salpimentar y cocinar 3 minutos, agregar el vino y el azúcar, cocinar tapado durante 30 minutos aproximadamente, hasta que las cebollas vayan tomando color y dulzor, 5 minutos antes de finalizar la cocción, agregar el orégano en polvo, es importante que no se queden sin líquido, retirar del fuego colar y reservar.

Por otro lado cortar la panceta en cubitos y rehogar en una sartén, retirar y reservar.

Para el ligue

Mezclar tos los ingredientes en un bol, salpimentar y reservar.

Sobre la masa colocar una capa de las cebollas caramelizadas, luego una capa de panceta, otra de cebollas, el parmesano rallado y el gruyere, finalmente verter el ligue, llevar a horno 180° C (350 grados F) durante 30 minutos.